Trong ngày Tết, mặc dù gia đình bạn có bao nhiêu bánh kẹo thì vẫn không thể thiếu đi món mứt Tết truyền thống. Nếu đã quá quen thuộc với các món mứt đu đủ, mứt dừa… thì năm nay hãy thử đổi sang cách làm mứt tắc chua ngọt cực đơn giản, thơm ngon mà lại tốt cho sức khoẻ dưới đây. Trái tắc rất giàu vitamin C, A, B2, chất xơ, các khoáng chất cần thiết cho cơ thể và tăng sức đề kháng như pectin, sắt, đồng, mangan, magie… vì thế mà mứt tắc cũng là món mứt rất được nhiều người ưa chuộng vì vừa lạ miệng lại có tác dụng rất tốt trong việc chữa ho, cảm, viêm họng, giải rượu. Với hình dạng đẹp mắt như những cánh hoa mai vàng ngày Tết, mứt tắc chua chua ngọt ngọt, bên trong dẻo dai sẽ khiến cả nhà đều yêu thích.
Nguyên liệu làm mứt tắc
Trái tắc 500 gr
Phèn chua 10 gr
Đường trắng 200 gr
Muối 20 gr
Cách làm mứt tắc
Bước 1. Chọn tắc
Bí quyết để có được món mứt tắc ngon chính là công đoạn chọn quả tắc, tắc được chọn làm mứt phải là những quả to đều, những quả đã già, còn tươi ngon và có mùi thơm nhẹ, không bị mềm.
Bước 2. Tắc sau khi mua về bạn đem rửa sạch sau đó ngâm với nước muối pha loãng trong thời gian 20 phút, đem rửa lại với nước sạch 1 lần nữa rồi đổ ra rổ cho ráo nước. Bạn dùng dao khứa đều xung quanh vỏ tắc, bóp nhẹ ra bông hoa 5 cánh rồi ép nhẹ cho ra bớt nước, loại bỏ hết hạt. Sau đó thêm 20gr muối và 500ml nước vào trộn đều ngâm tắc qua đêm để tắc bớt vị đắng.
Lưy ý: Khi khứa tắc, bạn không nên khứa nhỏ quá, khi sên sẽ dễ bị nát.
Bước 3. Ngâm tắc với nước vôi hoặc phèn chua
Dùng 10gam vôi được hòa trong 100ml nước, sau đó bạn chờ cho tới khi nước vôi tôi lắng xuống, bỏ phần cặn phía dưới. Cho tắc vào ngâm với nước vôi trong thời gian 4 tiếng. Sau đó quả tắc được vớt ra ngoài, bạn rửa sạch với nước lần nữa, rồi bạn đun sôi 1 lít nước cho 10gr phèn chua giã nhỏ hòa vào. Khi nước sôi thì cho tắc vào trụng khoảng 2-3 phút, vớt ra cho vào tô nước lạnh cho tắc được giòn.
Bước 4. Sên mứt tắc
Nguyên liệu đã được chuẩn bị ở phần trên, bạn chỉ cần ướp tắc với 200gr đường ướp khoảng 1h đến khi đường tan hết. Bạn đặt nồi quả tắc đã ướp lên, để lửa vừa khi tắc sôi, sau đó vặn nhỏ lửa. Bí quyết cách làm mứt tắc ngon chính là khi sên mứt bạn không nên dùng đũa đảo nhiều lần bởi điều này sẽ khiến cho mứt tắc bị nát. Bí quyết nhỏ dành cho bạn đó chính là bạn chỉ dùng tay cầm quay nghiêng qua nghiêng lại, cho tới khi nước rim tắc cạn hết, mứt tắc được chuyển thành màu vàng óng.
Bước 5. Bạn mang mứt tắc cho vào lò sấy khô ở 150 độ trong khoảng 30-40 phút. Hoặc nếu không có lò nướng, bạn có thể trải tắc đã sên lên giấy bạc, đem đi phơi chừng 2 – 3 nắng cho mứt tắc thêm dẻo.
Thành phẩm
Vậy là đã hoàn thành xong món mứt tắc với màu vàng cam đẹp mắt, màu sắc trông như những cánh hoa mai vàng ngày Tết. Mứt tắc khi ăn vừa mang vị ngọt của đường, vừa mang vị đắng nhẹ nhàng, vị chua thanh ngon. Bạn nên bảo quản mứt tắc trong hủ thủy tinh kín để sử dụng được lâu hơn nhé.
Công dụng của trái tắc
- Thành phần dinh dưỡng: Theo Đông y, trái tắc có mùi thơm, tính ấm, vị chua ngọt, vỏ có tinh dầu thơm cay. Vỏ trái tắc có chứa rất nhiều tinh dầu thơm, cay, có tác dụng an thần, thư giãn như a-pinen 0,4%; b -pinen 2,7%; sabinen 2,8%; limonen 8,4%; b-ocimen 0,3%; linalol 1,55… Công dụng thanh nhiệt, tiêu thực trừ đờm nên rất tốt cho hệ tiêu hóa và hệ hô hấp, tiêu hạch, an thần…
- Trái tắc giúp thanh nhiệt: Theo Đông y, trái tắc có mùi thơm, tính ấm, vị chua ngọt, vỏ có tinh dầu thơm cay. Công dụng thanh nhiệt, tốt cho hệ tiêu hóa, hệ hô hấp, an thần….
- Trái tắc chữa ho: tắc còn có tác dụng chữa ho, long đờm rất tốt, nhất là với trẻ em.
- Tăng sức đề kháng: Tắc ngâm đường hay muối cũng là loại xi rô pha nước uống rất có lợi cho sức khỏe, tăng sức đề kháng cho cơ thể.
- Chữa chứng dạ dày đau, thượng vị đầy tức, nấc, ợ hơi, chán ăn: bạn chỉ cần hoà 25 g nước cốt hoà với nước ấm, chia nhiều lần uống, dùng liên tục trong nhiều ngày.
Vậy là bạn đã hoàn cách làm mứt tắc chua ngọt cực đơn giản rồi. Ngoài ra bạn có thể thử biến tấu các món mứt khác từ quả tắc như cách làm mứt tắc sợi hay cách làm mứt tắc xí muội, vừa thơm ngon lại có tác dụng rất tốt với sức khoẻ. Chúc các bạn thành công và có một mùa Tết vui vẻ!
