Dâu tây thường được dùng làm món tráng miệng, với vitamin C, đồng thời dâu tây cũng cung cấp dồi dào chất flavonoid cho cơ thể. Tuy nhiên dâu tây lại không bảo quản lâu được, chúng rất dễ dập nát. Do vậy bạn có thể giữ dâu tây bằng cách làm mứt dâu tây. Mứt dâu tây rất dễ làm và phần nguyên liệu cũng rất đơn giản, chúng ta cùng tham khảo ngay cách làm mứt dâu tây dưới đây và bắt tay vào thực hiện ngay nhé.
Nội Dung Chính
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu (dùng đối với dâu tây Hàn, Nhật)
- 1kg dâu tây
- 500 gram đường
- Nước cốt 3 quả chanh
- Một ít tinh chất vani
Nguyên liệu (dùng đối với dâu tây Việt Nam)
- 1kg dâu tây
- 800 gram đường
- Nước cốt 2 quả chanh
- Một ít tinh chất vani
Dụng cụ làm mứt
- Tô thuỷ tinh to
- Dao
- Chảo hoặc nồi sên mứt
- Lọ thuỷ tinh.
Cách thức tiến hành
Bước 1. Chọn dâu
Để món mứt dâu tây được ngon miệng hơn bạn cần quan tâm nhất đó chính là những quả dâu tây. Khi lựa chọn dâu tây ngon sẽ làm món mứt thơm ngon, chất lượng thành phẩm đạt độ hoàn hảo hơn, không những vậy mà bạn còn có thể giữ được chúng lâu hơn. Bạn nên chọn những quả dâu tây chín mọng, to đều, căng tròn và không dập nát, dâu còn nguyên phần cuống xanh.
Ở Việt Nam 2 vùng trồng dâu tây nhiều nhất là Mộc Châu và Đà Lạt, bạn có thể dễ dàng mua được dâu tây tươi của hai vùng này ở các cửa hàng hoa quả sạch hoặc có điều kiện thì mua trực tiếp. Tuy nhiên, hầu hết dâu tây Việt Nam dù có tươi ngon thì chất lượng quả vẫn chưa thể so sánh được với dâu tây Hàn và dâu tây Nhật.
Do đó, nếu có điều kiện kinh tế, bạn vẫn nên chọn dâu tây Hàn, Nhật để có mứt dâu với chất lượng tốt nhơn bởi 2 loại dâu này có quả to đều, vị ngọt thanh hơn, vì vậy khi làm mứt bạn cũng sẽ không cần sử dụng quá nhiều đường, rất tốt cho sức khoẻ.
Bước 2. Dâu tây mua về rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 30 phút thì vớt ra, rửa lại với nước, để ráo, cắt bỏ cuống dâu. Sau đó dâu làm hai hoặc làm tư theo chiều dọc quả, tuỳ theo độ nhỏ của mứt mà bạn mong muốn.
Lưu ý: Nếu muốn mứt dâu thành phẩm vẫn giữ được hình dáng nguyên vẹn thì bạn chỉ nên cắt đôi, sau khi sên mứt không bị nát quá và vị nguyên chất của quả vẫn còn đọng lại bên trong khi thưởng thức.
Bước 3. Đem ướp dâu với đường. Cho một lớp đường mỏng xuống đáy tô thuỷ tinh, rồi cho một lớp dâu tây vào và tiếp tục thêm một lớp đường nữa, ướp xen kẽ như vậy sẽ giúp dâu ngấm đường nhanh và đều hơn. Vắt thêm một ít nước cốt chanh, để khoảng 5 tiếng đồng hồ (nếu có thể, tốt nhất bạn nên bắt đầu ướp đường vào buổi tối và để hỗn hợp này qua 1 đêm) cho hoà quyện vào nhau.
Lưu ý: chỉ nên xóc hoặc lắc nhẹ cho dâu ngấm đường chứ không nên dùng thìa, nĩa hay muỗng khuấy mạnh vào tô dâu, tránh để dâu tây bị dập nát.
Bước 4. Sau khi hoàn thiện công đoạn ướp đường, bạn đổ hỗn hợp vào nồi và bắt đầu công đoạn sên mứt. Lưu ý một điều là nếu muốn mứt dâu ngon nhất thì bạn nên chọn đun trong nồi có đáy 2-3 lớp hoặc nồi thủy tinh, bởi nếu nồi quá mỏng thì khả năng tiếp nhiệt nhanh, khiến cho thành phẩm dễ bị cháy, đậm màu.
Sên mứt: Đặt nồi hỗn hợp lên bếp, vặn lửa ở mức vừa. Thỉnh thoảng dùng tay lắc nồi để cho những quả dâu được xoay đều, ngấm đều. Chú ý không được đậy nắp nồi và cũng không được dùng bất cứ vật dụng nào để đảo hỗn hợp dâu trong nồi. Đun hỗn hợp với lửa liu riu trong vòng 5-8 phút, sau đó tắt bếp và để nguội hỗn hợp. Sau khoảng 4-5 tiếng để nguội hỗn hợp, bạn lại tiếp tục bắc bếp và lặp lại công đoạn: đun sôi – để lửa liu riu trong vòng 5-8 phút, rồi lại để nguội. Cứ lặp lại công đoạn đun – để nguội như vậy khoảng 4-6 lần, cho tới khi bạn thấy hỗn hợp đặc sánh lại. Lúc đó, cho tinh chất vani vào đảo đều, chờ cho món mứt nguội hẳn. Khi mứt dâu đã nguội hẳn, bạn cho mứt vào lọ thuỷ tinh đậy kín nắp, như vậy sẽ bảo quản được lâu hơn và giúp mứt dâu không bị biến đổi mùi vị. Ngoài dùng cho dịp lễ tết thì món mứt dâu cũng có thể dùng để ăn kèm với bánh mì hoặc bánh quy, hoặc dùng trong trang trí bánh kem cũng rất ngon nhé.
Lưu ý: hỗn hợp sôi rất nhanh và mau cạn nên đòi hỏi bạn phải luôn có mặt khi đun mứt. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, bạn nhớ hạ ngay lửa xuống mức nhỏ nhất, chỉ để liu riu.
Yêu cầu thành phẩm của món mứt dâu tây
- Mứt dâu thành phẩm sẽ đặc sánh nhẹ, có màu đỏ đậm nhưng vẫn tươi, các miếng dâu vẫn còn nguyên, vị ngọt thanh, không chua gắt, cũng không quá ngọt.
- Dâu tây rất dễ nát do vậy mà không dùng thìa, đũa hay những vật dụng nào để quấy, cũng không nên đậy nắp nồi khi đang sên. Khi sên mứt trên bếp nên lưu ý thỉnh thoảng dùng tay lắc đều nồi để những quả dâu sẽ được xoay đều và ngấm đường vào mứt.
- Bảo quản mứt dâu tây trong lọ thủy tinh hoặc hộp kín, có thể bảo quản trong tủ mát để tăng độ thơm ngon cho món mứt nhé.
Không hề khó để hoàn thành một món mứt dâu thơm ngon chuẩn vị phải không nào? Chúc các bạn thành công với cách làm mứt dâu tây trên đây nhé!
