Cách làm bánh tiêu nhân đậu xanh

• 250 gam đậu xanh đã cà vỏ
• 500 gam bột mì
• 100 gam đường
• 1 thìa cafe muối
• 2 thìa cafe bột nở
• 2 thìa cafe men khô làm bánh mì
• 150 ml nước ấm
• 20 gam vừng trắng
• 2 ống vani chiết xuất
• Dầu ăn để chiên bánh

Bước 1: Làm nhân bánh tiêu

Đậu xanh chọn loiaj đã bóc vỏ, khi mua về bạn đem rửa sơ qua với nước lạnh để loại bỏ cặn, rồi đem ngâm nước lạnh cho nở, sau đó đãi sạch vỏ. Sau khi đãi, bạn ngâm thêm khoảng 8 tiếng nữa cho đậu mềm ra rồi đem đậu ra đồ như đồ xôi hoặc bạn có thể sên nhân đậu xanh. Lưu ý là khi ngâm đậu nên cho thêm ít muối để giúp đậu ngon và đậm đà hơn. Sên đậu xanh chín rồi thì bạn mang ra dùng muỗng hoặc dụng cụ đánh nhuyễn, đánh lúc đậu càng nóng thì càng dễ nhuyễn mềm hơn. Dùng tay vo tròn đậu xanh đã đánh nhuyễn lại thành những viên có hình bi, kích thước lớn hay nhỏ tùy thuộc vào sở thích của bạn hoặc tùy kích cỡ vỏ bánh, không nên làm viên đậu quá to.

Bước 2: Làm men

Lấy một bát khô sạch, ch 50 gam đường còn lại vào bát và khuấy tan với nước ấm cho đến khi đường tan hết. Tiếp tục, cho men khô và 2 ống vani vào khuấy đều, để khoảng 10 phút đến khi men nổi lên trên mặt nước là được.

Bước 3: Làm vỏ bột

Lấy một cái âu lớn khô sạch khác, cho vào âu bột mì và 1 muỗng muối, dùng muôi gỗ trộn đều các nguyên liệu lên, cho thêm nước, đường, men vào và tiến hành nhào bột đến khi thấy phần bột mềm mịn không dính tay là được, dùng tay miết bột liên tục để loại bỏ các cặn bột còn sót lại. Dùng một cái khăn ẩm bọc kín bên trên miệng âu và ủ bột khoảng 1 -2 tiếng ở nơi kín gió, ủ đến khi thấy bột nở gấp đôi là đạt. Sau khi lấy bột đã ủ ra, bạn dùng tay ấn hoặc đấm đều nhiều lần vào khối bột để bọt khí thoát ra.

Bước 4: Rang mè trắng

Đãi sạch mè trắng, rang mè trắng trong chảo với lửa vừa cho đến khi hạt mè có màu vàng nhẹ và có mùi thơm đặc trưng thì mang đổ ra đĩa, để nguội. Nếu không có thời gian thì bạn có thể mua mè trắng rang sẵn ở các tiệm tạp hoá hoặc tiệm bán dụng cụ thực phẩm làm bánh.

Sau 2 tiếng, bạn ấn nhẹ tay khối bột để không khí trong bột thoát hết ra ngoài, , tiếp đó vắt bột thành hình khối trụ tròn dài, dùng dao cắt bột thành khoảng 20-25 miếng đều nhau tương ứng với số viên đậu xanh, vo tròn viên bột lại. Dùng dụng cụ cán bột hay 1 cái chai thủy tinh tròn cán miếng bột đã lăn qua mè dẹp đều ra rồi để sang đĩa và không để các miếng bột bánh dính với nhau. Lăn đều những miếng bột đã vo tròn qua vừng trắng. Dùng dụng cụ cán bột cán miếng bột đã lăn qua mè dẹp đều ra rồi đặt viên đậu xanh lên trên, túm bột lại rồi tiếp tục vo tròn và ấn dẹt miếng bột. Tiếp đến, thực hiện tương tự với những chiếc bánh khác cho đến hết.

Bước 6: Chiên bánh

Sử dụng chảo sâu lòng để chiên bánh để bánh ngập dầu sẽ chín đều hơn. Đun nóng dầu ăn trong chảo, thả bánh vào chiên khi dầu sôi. Dùng đũa đè sét 2 mép bột để phần giữa phồng đều, rồi lật mặt bánh khi mặt này đã phồng lên nhé, chiên vàng đều 2 mặt bánh (cẩn thận không vỡ nhân bánh ra ngoài). Chiên vàng đều hai mặt bánh rồi vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu là đã hoàn thành. Nếu thấy dầu quá nóng thì hạ nhỏ lửa để tránh làm bánh bị cháy. Ăn khi còn nóng sẽ rất ngon.