Cách chế biến bún đậu mắm tôm chuẩn vị người Hà Nội

Bún đậu mắm tôm vốn dĩ là đặc sản của người Hà Nội. Bằng một công thức chế biến độc đáo đã để lại một dấu ấn rất riêng trong lòng người yêu ẩm thực. Nét hấp dẫn của bún đậu mắm tốm được tổ hợp nhờ vào 3 yếu tố “ngon, bổ và rẻ”. Hương vị đậm đà đặc trưng của mắm tôm, đậu rán và chả cốm tạo ra một sức hút không thể chối từ. Không chỉ có người Hà Nội mới làm ra được bún đậu Hà Nội. Chỉ cần một chút khéo léo bạn hoàn toàn có thể tạo ra món ăn truyền thống ấy ngay tại gian bếp của mình.

1. Làm thế nào để chế biến bún đậu mắm tôm ngon như người Hà Nội

Bún đậu mắm tôm không cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ. Không yêu cầu phải chuẩn bị nguyên liệu đắt tiền nhưng phải đảm bảo đủ cả về vị và hương. Thiếu đi bất kỳ một loại gia vị lẫn nguyên liệu nào đã không còn là bún đậu mắm tôm truyền thống.

Bún đậu mắm tôm đặc sản
Bún đậu mắm tôm đặc sản

Chuẩn bị nguyên liệu

Để chuẩn bị khẩu phần ăn dành cho 3 người, bạn cần có:

  • 10 miếng đậu hũ chiên
  • 500gr thịt heo chân giò
  • 300gr chả cốm Hà Nội
  • 1kg bún tươi
  • 1 chén mắm tôm
  • 6 muỗng canh dầu ăn, khuyến khích nên sử dụng dầu thực vật
  • Nước cốt canh, đường trắng, ớt, dưa leo và tía tô

Công thức chế biến

  • Thịt chân giò sau khi mua về đem rửa sạch với nước muối, loại bỏ phận cặn bẩn bám ngoài da. Buộc chân giờ lại nấu cùng với 500ml pha 1 đến 2 muỗng bột canh. Đến khi thịt chín thì ngâm sơ qua với nước đá để thịt giòn và ngon hơn. Vớt ra để ráo nước, cắt thành từng khoanh hình tròn có độ dày vừa phải.
  • Đậu hũ chiên rửa nhiều lần với nước để làm sạch phần dầu thừa, đem cắt miếng hình chữ nhật vừa ăn. Sau đó bắc một chảo dầu lên bếp đun cho thật sôi, cho toàn bộ đậu hũ vào chiên cho đến khi có lớp áo màu vàng. Nếu bạn không thích đậu hũ quá giòn thì nên chiên cả miếng nguyên. Đến khi đậu chín hãy cắt thành từng miếng nhỏ.
  • Để nguyên chảo dầu cho chả cốm vào chiên, đến khi có màu vàng ươm cả hai mặt thì vớt ra để lên dĩa. Rau tía tô đem rửa sạch loại bỏ cọng và lá hư. Dưa leo rửa sạch với nước muối, nên để cả vỏ khi ăn có độ giòn đặc trưng.
Bún đậu mắm tôm hấp dẫn
Bún đậu mắm tôm hấp dẫn
  • Cuối cùng xếp bún ra mẹt tre, dàn chả cốm, thịt đậu hũ chiên giòn ra xung quanh. Đặt chén mắm tôm ở giữa. Khi ăn kèm với rau tía tô, dưa leo, cuốn thành cừng cuốn với bánh tráng cho dễ ăn.

2. Bí quyết pha mắm tôm bún đậu tuyệt hảo

Mắm tôm trở thành cái gốc của rất nhiều món ăn của người miền Bắc. Người ta chấm mọi thứ với mắm tôm, từ bún ốc, bún riêu, bún giả cầy, không có thứ gì thiếu được mắm tôm. Chính hương vị này cũng làm nên nét đặc trưng của món bún đậu. Mỗi một vùng miền có một kiểu pha riêng, nhưng đi đâu cũng không bằng Hà Nội. Bún đậu mắm tôm của xứ Hà Thành ăn một lần là nhớ một đời khó có nơi nào có cái vị ngon hơn.

Cách pha nước chấm bún đậu
Cách pha nước chấm bún đậu

Mắm tôm của xứ này người ta làm cũng khác, công thức pha chế lại càng khác. Mỗi một hàng quán lại nghĩ ra bí quyết riêng để làm món ăn mình thành độc nhất. Thành thử có ăn hết quán xá bún đậu của xứ này vẫn thấy hương vị y như lần đầu được ăn.

Mắm tôm chấm bún đậu pha chế cần có sự tỉ mỉ, không giống như nước chấm thường. Sự hời hợt qua loa sẽ làm hỏng luôn toàn bộ món ăn của bạn. Thời gian pha chế mắm tôm thường mất tầm nữa tiếng, từ khâu chuẩn bị sơ chế đến chế biến thành phẩm.

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 3 muỗng mắm tôm: Mắm ngon nhất là của người Thanh Hóa, mắm ở đây có màu tím min, rất thơm, chất mắm mịn không quá mặn rất dễ nêm nếm gia vị.
  • 1 muỗng cà phê đường
  • 1 quả chanh hoặc 2 quả tắc
  • 3 quả ớt đỏ tươi có thể xắt lát hoặc xay nhuyễn
  • 1 muỗng cà phê rượu trắng
  • 1 củ hành tím
  • 2 muỗng dầu ăn

Cách pha chế mắm tôm bún đậu

Cho mắm tôm vào tô, thêm 1 muỗng rượu trắng, chanh hoặc tắc, đường vào đánh cho đều tay, đến khi thấy sủi bọt trắng lên là được. Sử dụng rượu trắng là bí quyết giúp cho khử mùi nồng của mắm tôm, đồng thời giảm độ mặn và chát của mắm nguyên chất, dễ dàng pha chế hơn.

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu ăn vào thêm hành tím băm nhuyễn vào phi vàng. Sau đó cho hành vào hỗ hợp mắm tôm vừa pha chế, đánh đều tay lần nữa, cuối cùng cho ớt vào nêm thử xem đã vừa vị hay chưa.

Cách chế biến bún đậu
Cách chế biến bún đậu

Còn gì tuyệt vời hơn vào một ngày thời tiết trở lạnh cả nhà quây quần bên mẹt bún đậu nóng hổi. Cùng khám phá những công thức chế biến bún đậu mắm tôm và những món ăn truyền thống khác tại https://epetitions.net/. Hãy để chúng tôi cùng bạn trở thành đầu bếp hoàn hảo cho tổ ấm của mình.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *